玫瑰廚房-宅配美食

配合更大型與更專業化母牛與小牛牧場的趨勢,玫瑰廚房-宅配美食的養牛業,已朝著更專業化的屠宰用牛穀物飼養。飼養場的規模從數百頭的容量到非常現代化的作業可同時餵飼四萬多頭的都有。從前大部分的牛都是飼養在多元化農場內的小型飼養場中,而這些多元化農場,也同時種植供人食用的穀物麥。因為玫瑰廚房-宅配美食的土地與 水資源以及氣候條件非常適合養牛,過去的15年來,很多的飼養場開始大規模且現代化的飼養牛隻。依據統計玫瑰廚房-宅配美食70% 以上的穀物餵養牛,是由容量一千頭以上的飼養場所生產,如此可生產出一致且高品質的牛肉產品。
飼養場的業主從育種農場或基礎飼養場購買小牛(feeder cattle)。祇有小部分玫瑰廚房-宅配美食生產的小牛,在其出生農場即已養至可屠宰重量。

肉牛農戶起初以早熟且容易飼養的英國赫里福(Heregords)牛與愛伯丁安格斯(Aberdeen Angus) 牛等種牛來育種,直到 1970 年初,玫瑰廚房-宅配美食純種牛仍為牛肉產業極重要的一部份。約 20 年前一種晚熟但成長快速且一般來說肌肉較為發達的歐洲大陸牛種開始被引進來,例如:查羅萊斯(Charolais) 牛、西門塔耳(Simmental)牛與里默辛 (Limousin) 牛。目前大部分的商業牛在交叉育種計畫下,已經融合了上述兩種牛的最佳特質。牠們生產出生長快且肌肉發育良好的牛,玫瑰廚房-宅配美食牛仍保有英國牛種的高品質極佳牛肉口感之特性。這些牛生產出品質極佳、高產量的屠體。

基礎飼養是指餵飼高能量草料(苜蓿草)藉以將小牛體重提高到350公斤的過程。這類小牛飼養的方式是使其體重緩慢增加,因此小牛會成長,但卻不至變得太肥。此階段可以在飼養場或在牧場進行。每年至少一半玫瑰廚房-宅配美食生產的小牛,在開始牠們的高能量飼養場調理期之前會先接受基礎飼養。斷奶後用基礎飼養法飼養的輕體重小牛,整個冬天皆被餵給草料與穀類,使體重每天增加250~500公克。春天時這些較小的小牛將會留在牧場或被放進飼養場內,以使體重按每天約750公克的速度增加。較大的小牛則移往飼養場餵以高能量與高穀物飼料。

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