為什麼牛排大小不一樣？

因為肉品為農產品商品，與工業化生產的一致性不同，會依動物生長體型的大小而有所差異。因此在商品原料依分切成牛排時，會因商品原料面積的不同而導致牛排大小不同。
一般來說相同重量的牛肉，面積較小的，厚度會較厚；反之面積較大的，厚度會較薄。

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為什麼肉品表面會有金屬光澤？

此為正常的礦物質沉澱現象。因為牛肉中含有豐富的微量元素(鋅、鐵…)，而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部位(腿肉、牛腱)。顏色有時呈現金黃色或金綠色，有時不同角度還會反光。牛隻若是長期身體承受重量不均勻，同個部位的肉顏色會有深淺參雜的情況。

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為什麼煮了以後會分開？

可能原因如下：

• 本身就是兩塊肉：如牛小排進口真包裝為2片裝，因真包裝抽離空氣加上肉品本身黏性而導致肉品為一塊的假象。
• 為配合客戶購求需求，分切時有進行部份斷筋或去油處理，故肉品的結締組織已被破壞，故烹煮時，較容易分離。
• 原為多重組織部位肉：如梅花沙朗牛排屬肩胛部位肉，內含三種組織紋路，彼此依靠之間的筋膜連結；而煮熟後的筋膜組織較軟嫩，比較容易因外力而剝離。

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肉品的顏色為什麼不是鮮紅色的？

因肌肉在缺氧狀態下(肉本身尚未與空氣中的氧氣結合)所具有的正常自然色澤，但在拆開包裝後約15至 30分鐘將慢慢呈現出鮮櫻桃紅色，是因為肉的表面開始與氧氣結合而形成的酵素反應，這表示這塊牛肉是相當新鮮的。

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肉品為什麼聞起來微帶酸？

正常的新鮮牛肉是具輕淡的牛肉香味。真空包裝的牛肉將會有一種帶酸或輕微不快的氣味，此乃是由於在缺氧時某些厭氧細菌之優勢生長的結果。該酸味主要為一些無害厭氧性乳酸菌類的代謝產物，此類的乳酸菌通常會在真空狀況生長一段時間後，而受其所產出之代謝物所抑制。在正常的情形，這種真空包裝的氣味會在暴露於氧氣後約15分鐘後消失。