商品買回去可以直接煮嗎？

若為冷藏肉品可直接烹調，若為冷凍產品建議解凍後才進行烹煮。
 

冷凍產品如何解凍？

最佳解凍方式為 『冷藏室解凍』，在前一天晚上或當天早上將肉品從冷凍庫移到冷藏庫(無須拆封)，原來的包裝袋中解凍。其他用泡水、流水、微波、直接加熱的方式解凍則較不建議。

※ 解凍原則--不要反覆冷凍解凍即可。

購買商品回去應該怎麼保存？

請您依購買商品溫層的不同，而進行不同的保存。
若為冷藏商品，則放置於冷藏室保存，
若為冷凍商品，則放置於冷凍室保存。

冷藏肉品：若為原裝真空包裝，最長保存一個月左右；若分切真空包裝，則約可保存3到5天。一般家用冰箱溫度較高，故保存期限會較短，若無法在短時間時食用完，建議密封好後放置在冷凍庫。

冷凍肉品：真空包約可保存一年左右，請參考商品包裝上標示的保存期限食用即可。

若購買的肉品一次吃不完怎麼辦？

• 若為冷藏產品：建議購買2-3天內可以食用完的數量，不要一次購買太多。亦可搭配部份急速冷凍商品，既可以享受到冷藏熟成肉品的美味又可以解決肉品儲存的困擾。

若為冷凍產品：建議可依個人每次食用數量將冷凍產品分裝成數個包裝，每次依小包裝解凍烹調維持肉品的新鮮度及減少污染。

• 原則：調味基本上應盡量保持牛肉的原味，好的牛肉不需要太多的加工就很好吃了，可以吃到牛肉天然的甜味。

方式：肉質細嫩的部位適合以乾燒的方式調理，例如煎烤炒，適用部位為菲力、紐約克、沙朗、牛小排等。肉質較堅韌的部位則適合以濕燉的方式調理，例如火鍋、湯煮、慢燉，適用部位為臀肉、肩肉、腱子、胸肉、條肉等。
 

如何確認牛排熟度？

• 一分熟以下(Blue Rare)：內部為深紅色，非常濕潤，帶有冷的肉汁，中心溫度為38 °C－100 °F，摸起來非常軟。

• 一分熟(Rare)：內部顏色很紅，非常濕潤，帶有更熱肉汁，中心溫度為48.9 °C－115 °F，摸起來軟。

• 三分熟 (Medium-Rare)，內部為淡紅色、濕潤，帶有粉紅色肉汁，中心溫度為46.1 °C－126 °F，摸起來軟且有彈性。

• 五分熟(Medium)，內部為粉紅色、濕潤，帶有清澈粉紅肉汁，中心溫度為中心溫度57.2 °C－135 °F，摸起來堅實且有彈性。

• 七分熟(Medium-Well)，內部為淡灰色，色有一點濕潤，帶有清澈的肉汁或無粉紅色的肉汁，中心溫度為中心溫度約62.8 °C－145 °F，摸起來堅實。

• 全熟 (Well-Done)，內部為灰白色、乾、帶清澈的肉汁或無肉汁跡象，中心溫度為中心溫度約73.9 °C－165 °F，摸起來非常堅實。
  
   

  牛隻的飼育方式?

  依牛隻飼育方式劃分為穀物飼養及草料飼養：

• 穀物飼養(GRAIN FEED)：以人工的飼育方式餵以五穀，如玉米、小麥；肉品特色呈櫻桃紅色，均勻分佈的白色脂肪紋，肉質口感極為柔滑細嫩。

• 草料飼養(GRASS FEED)：以天然的放牧方式飼育草食肉牛；肉質特色為瘦肉較多、脂肪較少、低膽固醇。

• 冷藏與冷凍之差別？

• 冷藏：肉品在保存的過程中以攝氏0~2度保存，不將肉品結凍為原則。如此一來可以避免冷凍過程對肉品的傷害，例如蛋白質變性（變硬）及肉的保水性變差（烹煮流失率高及口感變差）的傷害。冷藏的過程也可增加肉的口感，最重要的作用是熟成。

• 冷凍：肉品在保存過程中以低於攝氏-18度保存。冷凍後細菌會停止繁殖及氧化，甚至被凍死，因此可以大幅延長保存期限。

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