料理小幫手

2022.2.8 食材百科

商品買回去可以直接煮嗎?

若為冷藏肉品可直接烹調,若為冷凍產品建議解凍後才進行烹煮。
 


冷凍產品如何解凍?

最佳解凍方式為 『冷藏室解凍』,在前一天晚上或當天早上將肉品從冷凍庫移到冷藏庫(無須拆封),原來的包裝袋中解凍。其他用泡水、流水、微波、直接加熱的方式解凍則較不建議。

※ 解凍原則--不要反覆冷凍解凍即可。


購買商品回去應該怎麼保存?

請您依購買商品溫層的不同,而進行不同的保存。
若為冷藏商品,則放置於冷藏室保存,
若為冷凍商品,則放置於冷凍室保存。


商品的保存期限是多久?

冷藏肉品:若為原裝真空包裝,最長保存一個月左右;若分切真空包裝,則約可保存35天。一般家用冰箱溫度較高,故保存期限會較短,若無法在短時間時食用完,建議密封好後放置在冷凍庫。

冷凍肉品:真空包約可保存一年左右,請參考商品包裝上標示的保存期限食用即可。


若購買的肉品一次吃不完怎麼辦?

  • 若為冷藏產品:建議購買2-3天內可以食用完的數量,不要一次購買太多。亦可搭配部份急速冷凍商品,既可以享受到冷藏熟成肉品的美味又可以解決肉品儲存的困擾。

若為冷凍產品:建議可依個人每次食用數量將冷凍產品分裝成數個包裝,每次依小包裝解凍烹調維持肉品的新鮮度及減少污染。


烹調牛肉的建議方式?
  • 原則:調味基本上應盡量保持牛肉的原味,好的牛肉不需要太多的加工就很好吃了,可以吃到牛肉天然的甜味。

方式:肉質細嫩的部位適合以乾燒的方式調理,例如煎烤炒,適用部位為菲力、紐約克、沙朗、牛小排等。肉質較堅韌的部位則適合以濕燉的方式調理,例如火鍋、湯煮、慢燉,適用部位為臀肉、肩肉、腱子、胸肉、條肉等。
 


如何確認牛排熟度?

  • 一分熟以下(Blue Rare):內部為深紅色,非常濕潤,帶有冷的肉汁,中心溫度為38 °C100 °F,摸起來非常軟。

  • 一分熟(Rare):內部顏色很紅,非常濕潤,帶有更熱肉汁,中心溫度為48.9 °C115 °F,摸起來軟。

  • 三分熟 (Medium-Rare),內部為淡紅色、濕潤,帶有粉紅色肉汁,中心溫度為46.1 °C126 °F,摸起來軟且有彈性。

  • 五分熟(Medium),內部為粉紅色、濕潤,帶有清澈粉紅肉汁,中心溫度為中心溫度57.2 °C135 °F,摸起來堅實且有彈性。

  • 七分熟(Medium-Well),內部為淡灰色,色有一點濕潤,帶有清澈的肉汁或無粉紅色的肉汁,中心溫度為中心溫度約62.8 °C145 °F,摸起來堅實。

  • 全熟 (Well-Done),內部為灰白色、乾、帶清澈的肉汁或無肉汁跡象,中心溫度為中心溫度約73.9 °C165 °F,摸起來非常堅實。

     

    牛隻的飼育方式?

    依牛隻飼育方式劃分為穀物飼養及草料飼養:

  • 穀物飼養(GRAIN FEED)以人工的飼育方式餵以五穀,如玉米、小麥;肉品特色呈櫻桃紅色,均勻分佈的白色脂肪紋,肉質口感極為柔滑細嫩。

  • 草料飼養(GRASS FEED)以天然的放牧方式飼育草食肉牛;肉質特色為瘦肉較多、脂肪較少、低膽固醇。

  • 冷藏與冷凍之差別?

  • 冷藏:肉品在保存的過程中以攝氏0~2度保存,不將肉品結凍為原則。如此一來可以避免冷凍過程對肉品的傷害,例如蛋白質變性(變硬)及肉的保水性變差(烹煮流失率高及口感變差)的傷害。冷藏的過程也可增加肉的口感,最重要的作用是熟成。

  • 冷凍:肉品在保存過程中以低於攝氏-18度保存。冷凍後細菌會停止繁殖及氧化,甚至被凍死,因此可以大幅延長保存期限。


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