牛肉呈現出一種銅綠色的金屬色，請問會有這種情形出現是因為什麼原因呢? 這樣的肉是否還能食用呢?

A. 這是正常的礦物質沉澱現象，因為牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等，其中含量多的特別是鐵，而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分，如腿肉、牛腱中都經常發生，有時呈現金黃色、或金綠色，有時不同角度還會反光。

另外，還有一種狀況，就是牛隻長期在運動或行走的時候，所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生，同個部位肉但

顏色有淺有深摻雜的狀況，有些顏色淡有些則顏色深些，這都是正常的。

最後，有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點，這也是正常的現象，通常是牛隻受到驚下，產生碰撞所致,或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。

上述的情形都不表示肉品不新鮮，只能說是美中不足，但都不會影響食用上的健康。